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早上开水冲鸡蛋喝会变胖吗?
编辑时间:2019-11-02 14:42 作者:admin 浏览量:0

早上冲鸡蛋喝会变胖吗?鸡蛋是蛋白质的标志,所以瘦人增肥就会大量吃鸡蛋,于是这个开水冲鸡蛋也“火”起来了。很多人早上都会选择开水冲鸡蛋,省时省力。但是生鸡蛋里有一些微生物甚至是寄生虫,用开水冲服,温度会很快下降,根本起不到杀菌消毒的作用。同时,从饮食习惯来看,人的脾胃比较适应熟食,开水冲鸡蛋很可能会对人体的肠胃造成一定的刺激,从而出现腹泻等不良反应。而且鸡蛋的蛋白质结构致密,胃肠里的消化酶难以接触,开水冲鸡蛋不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软,容易被人体消化吸收。

早上开水冲鸡蛋喝会变胖吗?




一、蛋白质不易消化吸收


因为开水冲鸡蛋中的蛋白质结构致密,在胃肠道不易被蛋白水解酶所水解。此外,没有完全熟的鸡蛋是一种半流质样粘胶物体,在胃肠道停留时间很短。使鸡蛋中大部分蛋白质和其它营养素由于消化吸收不完全而造成浪费。鸡蛋经加热处理后,原来结构致密的蛋白质,由于分子内部某些非共价化学键,如氢键、盐键、疏水键等断裂,结构变得松散而不规则,即蛋白质发生了变性,这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解。与此同时,又因抗胰蛋白酶受热变性,也就不会抑制胰蛋白酶。后者就能使各种分子蛋白质酶解成小分子的肽,甚至氨基酸而被吸收利用。

二、增加肝脏负担


大量未经消化的蛋白质,在大肠下部受到大肠杆菌的作用而发生腐败,产生较多的有毒的物质,如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些有毒物质虽然一部分随粪便排出体外,但还有相当一部分被肠道吸收,经门静脉进入肝脏,由肝脏进行解毒处理。如果吃生鸡蛋者原来就有肝功能损害,那么这时由于肝脏负担加重而可能发生中毒,出现头痛、头晕、甚至血压下降或升高等症状。鸡蛋烧熟后吃,通常有95%左右的蛋白质可能被消化吸收。这样,在大肠内产生的有毒物质就大为减少,肝脏的负担也就相对减轻了。

三、容易得肠胄炎


鸡蛋外壳,肉眼看起来几乎密不透风,不允许什么东西通过。但在显微镜下,外壳充满小孔,其孔径比致病菌大几十倍甚至几百倍。因此,鸡蛋生下后,难免会有一些病原体(如沙门氏菌等)侵入。如果吃了受病原体污染的生鸡蛋,就可能会发生急性肠胃炎,表现为畏寒发热,恶心呕吐,腹痛腹泻等。鸡蛋烧热后,病原体已被杀死,就不会出现胃肠道症状了。而开水温度低,加热时间短,根本不足以杀死细菌,大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵,经常喝开水冲鸡蛋容易得肠道寄生虫。。

四、可引起食欲不振和消化不良


这是因为鸡蛋具有一种特殊腥味,这种腥味可抑制中枢神经,使消化液分泌减少。

尽管吃生鸡蛋有这么多的不良作用,但是现在吃生鸡蛋者仍不乏其人。据笔者对一学校220名一年级中专学生的调查,发现吃生鸡蛋者竟达36%。这个比例不能不引起重视。分析其原因,主要是因为大家不懂营养卫生知识,有些学生还错误地认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋营养更好、开水冲鸡蛋增肥。


了解了以上内容,大家应该就都明白了:鸡蛋一定要煮熟吃,不宜用开水冲鸡蛋,更不能吃生鸡蛋。开水冲鸡蛋不但不能增肥,过多食用或者误食有问题的鸡蛋还会感染病菌。

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